说起蜂蜜-我相信大家都特别熟悉“蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，古希腊人把蜜看做是“天赐的礼物”。中国从古代就开始人工养蜂采蜜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料，可延年益寿”。正因为蜂蜜的功效和作用，所以在市场上往往是供不应求，价格也随之越来越高，哪么假蜂蜜也就越来越多。
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如何鉴别真假蜂蜜？
我国作为世界蜂业第一大国由于蜂产品质量不高，出口不断下降，效益下滑，蜂群数量急剧
减少。1999年出口仅8 7万吨，为1987年60%，价格每t仅800美元，下降了1／3。目前国际
市场上需要浓度在41度以上的封盖蜜，我国长期沿袭“勤摇蜜，夺高产”，蜂蜜浓度大多在 39
度，属不成熟蜜。由于蜂蜜防病治病用药随意，收购蜂蜜用铁筒破旧、内层脱落，造成蜂蜜
中铁含量超标，加以蜂蜜加工厂设备简陋，产品质量不稳定，这都是造成蜂产品出口数量、 价格下滑的主要原因。
我国蜂产品必须从重视数量向重视质量转变。同时要开拓国内市场，我国目前人均每年消费 蜂蜜仅50g，为发达国家水平的1／10，市场增长潜力巨大。随着人民生活水平提高，
蜂蜜 作为绿色食品和纯天然营养保健品，一定会有广阔的市场。
1 蜂蜜
优质：色浅，浓度高，口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中，在散射光下观察
，为白色，均匀一致，透明度高，以筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起时头上蜜汁
和液面形成又细又长、有拉力丝条，断后即刻缩成钩状，说明粘度大，浓度高。口尝时在舌 面上含而不咽有甜润和浓香气。
劣质：在散射光下颜色深、暗、透明度差。液味不正，香气不浓。粘度小者在滤纸浸蘸后会 留下水的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上，尝之口味酸甚至有涩味。用pH试纸表明pH＜ 3 5或＞4 5。
掺假：掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成，在感 官上均有劣质蜂蜜的特征。具体鉴别方法如下：
(1) 杂物的检出：取5ml蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24h，有悬浮团状物或沉淀形成，表 明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。
(2) 水的检出：把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有 噼啪响声，不易点燃。而纯蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。
(3) 面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出：取2ml蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却 后加碘液2滴，出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。
(4) 白糖水、红糖水的检出：取2ml蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时 再滴加5%的硝酸银溶液，出现白色絮状物表明掺有白糖水或红糖水。
(5) 饴糖浆的检出：取2ml蜂蜜并加4倍的水，稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精，出现白色 絮状物表明有饴糖浆。
(6) 由于采集蜂蜜的生产工具及包装容器的金属制品表面与蜂蜜的接触，这些器具会受到呈
酸性的蜂蜜的腐蚀，与此同时，蜂蜜也就受到这些金属器具的污染。受到金属污染的蜂蜜，
品尝时会有一股金属气味。鉴别时可以取蜂蜜一汤匙放入茶杯中，加入适量已泡好的茶水，
使蜂蜜溶解，用筷子调匀，如果茶水颜色不变，证明蜂蜜未被金属污染；如果茶水变成灰色
、褐色或黑色，说明蜂蜜已经受到金属污染，颜色越深，表明所受污染程度越大。茶水
变色是由于茶叶中的单宁和受污染蜂蜜中的铁结合成褐色的结合物。此外，蜂蜜受到铁的污
染，常常伴随着同样会受到铅和钾等金属的污染，均可以用以上的办法进行鉴别。
(7) 食盐的检出：取蜂蜜1份注入试管，再加4份蒸馏水稀释，并滴入几滴浓度为1的硝酸银 溶液，如试管内有白色沉淀，说明蜂蜜中掺有食盐。
2 蜂王浆
优质蜂王浆的特征：首先，取少许蜂王浆放入一无色透明的玻璃管中，呈乳白色或淡黄色且
整体颜色一致是首要特征。其次，可以观察到浆中有胶状粒子物，且有一定光泽，粘稠度呈
稀奶油状。再次，闻之有特殊的清香气味，口味上酸、涩、微甜、辛辣均有，但都不过头。
太酸可能变质，太甜可能掺蜜或糖，涩味不足可能掺假。纯品加碘液试验，呈红棕色。
劣质蜂王浆的特征：颜色深重且灰暗，稠度过稀过稠，有的浆体呈气泡状态，浆面上无朵状 (不包括抽吸的蜂王浆)，用手捏一下，感觉粗糙，粘手，闻之有臭味或腐败气味，口味太酸 、太甜或过涩。
掺假蜂王浆
(1) 糊精、合成浆精的检出：用筷子插入浆中，拉出后形成丝体，显得粘稠，纯蜂王浆不易 形成丝体。具体检出可参考蜂蜜。
(2) 花粉球、玉米面的检出：用手捏能感到有坚硬的块状物，把这些颗粒放在一玻璃片上， 在酒精上灯烤一下，不会溶化，表明是掺兑了类似花粉球、玉米面的物质。
(3) 蜂蜜、蔗糖的检出：
取少许放在舌面上品尝，能明显感到甜味。用化学方法测定含糖量也可以表明有低级糖类化 合物类物质掺入。正常蜂王浆中含还原糖为20%。
(4) 乳制品的检出：取少许蜂王浆，加适量水煮沸，冷却后加入少量食盐，即刻出现絮状沉 淀物，表明有乳制品。
(5) 淀粉的检出：放一点醋在王浆中，呈现蓝色的就是掺入淀粉的蜂王浆。
假蜂王浆
取一滴蜂王浆滴在滤纸上，再滴上一滴茚三酮试液，在105℃烘箱中烤3min，或在火苗上部 晃动至烘干，真蜂王浆会使滤纸上的斑点显蓝紫色，而假蜂王浆没有这个专一现象。
化学检验方法要检出蜂王浆中独有成分——王浆酸，其他天然物质中均不存在这一成分。
